Waarom is gietijzer beter dan ijzer?

Het houdt warmte vast
Gietijzer warmt minder gelijkmatig op omdat het een zeer lage thermische geleidbaarheid heeft of warmte van het ene deel van het metaal naar het andere kan overbrengen. Het voordeel van gietijzer is dat het warmte vasthoudt: zodra een gietijzeren pan heet wordt, houdt hij deze veel efficiënter warm dan roestvrij staal. Dit maakt gietijzer ideaal voor toepassingen bij hoge temperaturen, zoals het grillen van steaks. Het toevoegen van een biefstuk op relatief lage temperatuur aan een hete koekenpan in gietijzer veroorzaakt veel minder initiële temperatuurdaling, waardoor een hogere hitte en een betere bruining mogelijk zijn. Beter bruinen betekent beter smakende steaks.

Het is vrijwel onverwoestbaar
Gietijzer staat bekend om zijn duurzaamheid - veel mensen koken nog steeds in gietijzeren pannen die al generaties lang in hun familie zijn. Gietijzer is vrijwel onverwoestbaar en kan gemakkelijk worden hersteld als er niet op de juiste manier mee wordt omgegaan.

Het kan een antiaanbaklaag ontwikkelen
Het vermogen van gietijzer om een ​​antiaanbaklaag te hebben, maakt het ook veelzijdig. Dit is een zegen voor minimalistische chef-koks die hun assortiment potten en pannen willen beperken tot een paar belangrijke componenten die in vrijwel elke toepassing kunnen worden gebruikt, maar gietijzer is ook geliefd bij chef-koks die de speciale voordelen waarderen die het biedt voor basistoepassingen. technieken zoals bruinen en dichtschroeien.